Nguyên liệu - cho 4-5 phần ăn:
- 1kg tôm
- Bánh tráng
- 500g thịt ba chỉ
- Xà lách, rau sống, hẹ, giá, ớt
- Bún
- 1 quả trứng gà
- Tương hột, ớt, đồ chua ăn kèm.
Thịt ba rọi rửa sạch, luộc chín rồi xắt mỏng.
Bước 2:
Tôm rửa sạch.
Cho
1/2 bát giấm + 1/3 bát nước lạnh + 2 muỗng cafe muối vào nồi, đun sôi
rồi cho tôm vào luộc. Cách luộc tôm này giúp tôm đỏ và ngọt.
Tôm
chín đem vớt ra rổ có vài viên đá lạnh, để 15 phút rồi mới lột vỏ, thịt
tôm sẽ rất chắc. Tôm nhỏ bạn để nguyên con, tôm to bạn xẻ làm đôi theo
chiều dọc.
Bước 3:
Trứng
đánh tan, tráng mỏng trên chảo không dính rồi thái sợi. Thường thì gỏi
cuốn ở ngoài hàng không cho trứng thái sợi, nhưng mình thấy cho vào tăng
độ béo và thêm màu sắc cho cuốn gỏi.
Đậu phộng rang vàng, giã nát.
Bước 4:
Đổ
chút nước vào tương để lắng cát trong khoảng 30 phút rồi vớt hột tương
ra, dầm nhuyễn. Phần nước tương còn lại bạn gạn bỏ cát phía dưới, phần
nước tiếp tục trộn đều với hột tương đã dằm nhuyễn.
Giã
nhuyễn khoảng 5 tép tỏi, cho vào nước tương vừa trộn ở trên rồi trút
vào nồi, nấu sôi cho sền sệt thì nêm đường, giấm cho vừa khẩu vị. Bằm ớt
nhỏ cho lên mặt tương, sau cùng cho đồ chua và rắc đậu phộng lên mặt
tương nếu thích.
Bước 5:
Xà lách, rau sống, hẹ, giá, ớt rửa sạch, để ráo.
Bánh tráng thấm sơ nước cho dẻo mềm.
Lần lượt xếp xà lách, rau sống, giá, bún lên bánh tráng; thịt và tôm
để phía ngoài, lưu ý bạn đặt tôm sao cho phần màu đỏ xuống dưới để khi
cuốn lại sẽ thấy cuốn gỏi có màu tôm đỏ đẹp.
Cuối cùng hẹ cắt làm 2 để ló ra ngoài một ít, cuốn lại thật chặt là xong. Làm lần lượt tới khi hết nguyên liệu.
Xếp gỏi cuốn ra đĩa, dùng với tương bạn đã pha ở bước 4.
Trong ẩm thực Việt, có lẽ chẳng món ăn nào “dễ chịu” như gỏi cuốn.
Dùng làm thức ăn nhẹ cũng được, mà ăn no căng bụng cũng không ngấy; có
lẽ bởi vậy mà gỏi cuốn đã trở thành món ăn không thể thiếu trong thực
đơn của các nhà hàng Việt tại trời Tây. Người Pháp thì gọi gỏi cuốn là "Rouleaux de
Printemps" - những cuốn gỏi của mùa xuân. Có lẽ là do sự kết hợp sắc màu
thú vị của gỏi cuốn. Cắn một miếng gỏi cuốn, cảm nhận vị dai của bánh
tráng, vị béo đậm đà của thịt ba rọi trộn lẫn vị ngọt của tôm luộc, thêm
một chút mặn mà của nước chấm, cái mát lạnh, cay nồng nơi đầu lưỡi của
rau sống tạo thành một bản hợp tấu làm dậy lên các cung bậc vị giác.
Chúc các bạn thành công và làm được món gỏi cuốn thật ngon nhé!